Žemos temperatūros mėsos produktai, taip pat žinomi kaip vakarietiški mėsos gaminiai, paprastai reiškia sūdymą žemoje temperatūroje (0–4 ℃), kepimą žemoje temperatūroje (75–80 ℃), pasterizavimą žemoje temperatūroje, laikymą žemoje temperatūroje, pardavimą (0–4 ℃). ).Žemos temperatūros mėsos gaminiai yra pagrindinė ateities plėtros tendencija šalyje ir užsienyje.
Lyginant su aukštos temperatūros mėsos gaminiais, žemos temperatūros mėsos gaminiai turi akivaizdžių pranašumų: maistinės vertės požiūriu amino rūgštys, tokios kaip cistinas, cisteinas, triptofanas, vitaminai, tokie kaip vitaminas B6, folio rūgštis ir kt., bus įvairaus laipsnio. skilimo pažeidimai, kuo aukštesnė šildymo temperatūra, tuo rimtesnė žala mitybai.Mėsa gamins virtos mėsos aromatą po kaitinimo, temperatūra pakyla iki daugiau nei 80 ℃ pradėjo gaminti vandenilio sulfidą, daugiau nei 90 ℃ smarkiai padidės vandenilio sulfido kiekis, vandenilio sulfidas turi kvapnų kiaušinių skonį, turi įtakos mėsos produktų skoniui, žemas temperatūros mėsos gaminiai dėl žemos apdorojimo temperatūros, kad nesusidarytų kvapas, todėl turi būdingą mėsai aromatą.Žema žemos temperatūros mėsos produktų apdorojimo temperatūra daro mažesnę maistinę žalą ir didesnę maistinę vertę.Tuo pačiu, nes baltymai yra vidutiniškai denatūruojami, todėl gaunamas didesnis virškinamumas.O mėsa yra šviežia ir gaivi, maistinių medžiagų netenkama mažiau, kad žmogaus organizmas aprūpintų daugiau veiksmingų maistinių medžiagų.Žematemperatūriuose mėsos gaminiuose mėsos žaliava gali būti derinama su įvairiais prieskoniais, priedais ir kitais maisto produktais, taip išgaunant populiarių skonių įvairovę bei padidinant mėsos gaminių pirkėjų grupę.
Mėsos produktų pasterizavimas žemoje temperatūroje – tai panardinimas į vandenį pasterizavimui, kad mėsos produktų centrinė temperatūra pasiektų 68-72 ℃, ir palaikoma 30 minučių, teoriškai toks pasterizacijos laipsnis gali sunaikinti mikroorganizmus, o ne tik išlaikyti mėsos produktų maistinę vertę, bet ir užtikrinti maisto bei mėsos saugą.Todėl pasterizavimo technologija plačiai naudojama kumpio dešros, raudonos dešros, kukurūzų dešros, šoninės mėsos perdirbimo ir kitose pramonės šakose.
Paskelbimo laikas: 2022-12-12