Daržovių ir vaisių blanširavimo aparatas gali pasyvinti aktyvų fermentą ir neleidžia fermentui apskrusti. Pakaitinus vaisius ir daržoves, oksidazės gali būti pasyvintos, kad būtų sustabdyta jų pačių biocheminė veikla ir užkirstas kelias tolesniam kokybės pablogėjimui, o tai ypač svarbu. svarbus greitai užšaldomuose ir sausuose produktuose. Paprastai manoma, kad termiškai atsparios oksidoreduktazės gali būti 71–73℃.5 laipsnių Celsijaus temperatūroje deoksidazė gali prarasti savo aktyvumą esant 80-95℃.Taigi daržovių ir vaisių blanširavimo mašinos temperatūrą galima reguliuoti 65-98℃.
Sdažnai arba pagerina audinių struktūrąyra dar viena vaisių ir daržovių blanširavimo mašinos funkcija.Vidutiniškai sumažinus vaisių ir daržovių kiekį, audiniai, tampa vidutiniškai lankstūs, tankūs, lengvai tankinami.Tuo pačiu metu dėl dalinės dehidratacijos,daržovių ir vaisiųlengva užtikrinti pakankamai kieto kiekio, sausas ir cukrus pagamintas dėl ląstelės membranos pralaidumo, vanduo lengvai išgaruoja, cukraus pralaidumas, nelengva įtrūkti ir susiraukšlėti, ypač išdžiovinus su šarmu karštu skalavimu labiau akivaizdu.Karšti sausi produktai taip pat lengviau drėkinami.
Slentelę arba pagerinadaržovių ir vaisiųspalvaTai trečioji daržovių ir vaisių blanširavimo mašinos funkcija.Dėl oro išleidimo, konservuoti produktai palaikyti tinkamą vakuumą;vaisiams ir daržovėms, kurių sudėtyje yra chlorofilo, spalva yra žalesnė, o vaisiai ir daržovės be chlorofilo tampa vadinamosios permatomos būsenos,jie tapogražesnė.
Ketvirtasfunkcijadaugiausia yra pagerinti skonįdaržovės ir vaisiai ikipašalintiingkai kurių aštraus skonio ir kitų blogų skonių.Karčios, aštrios ar kitokio kvapo stipraus kvapo vaisių ir daržovių žaliavomsspvz., pipirai, baklažanai, svogūnai, kartieji moliūgai ir pan,, po lyginimo gydymas gali būti vidutiniškai sumažintas, kartais gali pašalinti ir dalį lipnių medžiagų,ir tobulėtigaminių kokybę.
Įspūdingiausia funkcijadaržovių blanširavimo mašinasumažina teršalų ir mikroorganizmų kiekį vaisiuose ir daržovėse. Vaisių ir daržovių žaliavos lupimo, pjaustymo ar kitokio išankstinio apdorojimo procese neišvengiamai užterštos mikroorganizmais, po karšto balinimo gali žūti kai kurie mikroorganizmai, sumažėja žaliavų tarša. , o tai ypač svarbu greitai užšaldytiems produktams.
Paskelbimo laikas: 2022-03-25