Vaisių sultys su vaisiais kaip žaliava fiziniais metodais, tokiais kaip spaudimas, centrifugavimas, ekstrahavimas ir kiti sulčių produktai, perdirbami į gėrimus iš produktų.Vaisių sultys išlaiko daugumą vaisiuose esančių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai, mineralai, cukrus ir maistinėse skaidulose esantis pektinas.
Vaisių sulčių išsaugojimo laikotarpis yra labai trumpas, daugiausia dėl mikroorganizmų įtakos, nes vaisių sultyse mikroorganizmų metabolinė veikla yra labai aktyvi, todėl ypač svarbu pasirinkti tinkamą sterilizavimo technologiją, kad vaisių sulčių gėrimai nepablogėtų. .Kalbant apie sulčių gėrimų sterilizavimą, reikalaujama, kad sultyse būtų sunaikintos patogeninės ir sugadinančios bakterijos, bendro kolonijų skaičiaus kontrolė atitinka nacionalinius standartus, taip pat sultyse esančių fermentų sunaikinimas, kad būtų užtikrintas tam tikras išsaugojimas. laikotarpis konkrečioje aplinkoje;kita – kiek įmanoma labiau apsaugoti sulčių maistinę sudėtį ir skonį sterilizuojant.
Vaisių sulčių karšto sterilizavimo metodu yra pasterizavimas (ilgo žemos temperatūros sterilizavimo metodas), aukštoje temperatūroje trumpalaikis sterilizavimo metodas ir itin aukštos temperatūros momentinis sterilizavimo metodas.Aukštos temperatūros trumpalaikis terminio sterilizavimo metodo sterilizavimo efektas yra geresnis, tačiau temperatūra dažnai daro neigiamą poveikį vaisių sulčių kokybei, pavyzdžiui, spalvos pasikeitimą, skonį, mitybos praradimą ir kt.
O pasterizavimo technologija, keičiant mikrobų ląstelių baltymų ir fermentų struktūrą, taip slopinant fermentų veiklą, vaisių sultyse sunaikinant daugybę gendančių bakterijų ir patogeninių bakterijų, tuo tarpu juslinė ir maistinė maisto vertė nenukentės.Jis gali ne tik pasiekti tikslą sterilizuoti ir pasyvinti fermentus žemesnėje temperatūroje, bet ir padėti išlaikyti vaisių sulčių spalvą, aromatą, skonį, maistingumą ir šviežumą, tenkinti vartotojų, pasisakančių už „natūralų ir sveiką“ maistą, reikalavimus.Todėl pasterizavimo technologijos studijos turi didelę reikšmę šviežių vaisių sulčių saugumui, spalvai ir mitybai.
Verta paminėti, kad pasterizavimas yra konservuotos arba buteliuose išpilstytos sultys, jei tai stiklinės sultys, reikia atsižvelgti į pakaitinimo ir išankstinio aušinimo problemą, kad temperatūrų skirtumas nebūtų per didelis ir butelis nesprogtų, todėl mūsų pasterizavimo mašina yra padalinta į keturios dalys, būtent išankstinis pašildymas, sterilizavimas, išankstinis aušinimas ir aušinimas, tačiau bendras pavadinimas yra sulčių pasterizavimo mašina.
Paskelbimo laikas: 2022-10-10